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甘蔗清甜爽口，汁液如蜜，富含蔗糖和多种维生素，很受人们特别是儿童们的喜爱。但是买甘蔗一定要精心挑选，以免霉变甘蔗夺去孩子的生命。近年来，各地因霉变甘蔗而中毒的现象有所增长，甘蔗在不良条件下经过冬季的长期贮存，到第二年春季陆续出售的过程中，霉菌大量生长繁殖产生真菌毒素，人们食用后即可导致中毒。特别是收割时尚未*成熟的甘蔗，含糖量低，渗透压也低，更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉变。

科学家们从霉变甘蔗中分离出一些产毒真菌,主要有节菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等。据文献报道，节菱孢霉一旦污染甘蔗，可迅速繁殖，在二叁周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素，它可损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血，从而发生恶心、呕吐、头昏、抽搐、大小便失禁、牙关紧闭等中毒症状，严重时会产生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

霉变甘蔗中毒及发生严重后果大多出现在儿童，一方面因为儿童往往不能识别霉变甘蔗，再方面因为儿童机体抵抗力弱。为此家长要特别当心，买甘蔗(特别在初春时节)一定要精心挑选，并教育孩子们不要食用霉变甘蔗。甘蔗霉变后的主要特点是外观光泽不好，和断面有时有白色或绿色絮状、绒毛状菌丝。切开后，甘蔗剖面呈浅黄或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密结构变得疏松，有轻度的霉酸味或酒糟味，有时略有辣味。

新预防霉变甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必须成熟后才收割，因为成熟甘蔗含糖量高，渗透压高，不利于微生物生长;收割后要防止甘蔗受冻，受冻后的甘蔗容易发霉;在贮存过程中要防止霉菌孳生，需定期检 查，发现问题及时处理， 且贮存时间不宜过长;加强市场管 理，对上市甘蔗进行认真检查，一旦发现霉变甘蔗， 必须销毁，严禁出售；普及霉变甘蔗中毒科学知识，教育消费者在购买甘蔗时应仔细挑选，万万不可粗心大意。